6 a 8 PORCIONES
30 MIN PREPARACIÓN
40 a 45 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
Masa:
- 250 g de harina 0000
- 125 g de manteca
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua aprox.
- 1 pizca de sal
Caramelo:
- 150 g de azúcar
- 60 g de manteca
- 1 cucharada de jugo de limón
Para las peras:
- 6 a 7 peras chicas (tipo Williams)
- Jugo de 1 limón
Procedimiento:
Para la masa:
Poner en un bowl la harina con la sal y la manteca fría cortada en cubitos.
Comenzar a romper con los dedos formando un arenado fino.
Poner en el centro el huevo y comenzar a unir, apretando sin amasar. Agregar el agua en la medida de lo necesario para formar la masa que no se pegue en las manos. Tapar y enfriar mínimo 20 minutos.
Para el caramelo:
En una sartén o molde apto horno y hornalla, colocar el azúcar y llevar a fuego medio sin revolver hasta obtener un caramelo dorado. Agregar la manteca y el jugo de limón con cuidado y mezclar.
Cortar las peras a la mitad y retirarles la parte de las semillas. Rociarlas con limón.
Acomodarlas sobre el caramelo, bien juntas.
Cocinar a fuego bajo de 15 a 20 minutos, bañándolas con el caramelo hasta que empiecen a ablandarse y tomar color.
Armado:
Retirar del fuego, estirar la masa de la medida de la sartén y cubrir tapando las peras, metiendo los bordes hacia adentro.
Llevar al horno a 180 °C durante 30 minutos hasta que la masa esté dorada.
Dejar reposar 5 minutos y dar vuelta mientras sigue caliente para que el caramelo caiga sobre las peras y queden brillantes.
TIPs
-Usar peras firmes.
-No llenar de más el molde, el caramelo burbujea y puede volcarse.
-Servir tibia, con crema batida o helado de vainilla.
