En lo más alto de la Costanera y con una vista inigualable al Río de la Plata nace Sendero, un restaurante que redefine la noche porteña con un concepto que fusiona gastronomía, bar y entretenimiento. Inspirado en los listening bars y restaurantes festivos de Europa y Estados Unidos, abrió sus puertas en agosto de 2025 proponiendo una experiencia donde la velada fluye con naturalidad: comienza con una gran cena y culmina con una pista abierta, sin necesidad de cambiar de lugar.
El espacio tiene una estética contemporánea marcada por la presencia de materiales naturales. La entrada deslumbra con macetas grandes en tono cemento, mucha madera y lámparas colgantes tejidas, que dan una iluminación cálida y tenue. Por su parte, una imponente cava de 5×3 metros -15 m2- de Moët & Chandon, única en el país, exhibe más de 250 botellas de vino. Otro detalle a destacar es la gran barra que toma protagonismo y se vuelve ideal para disfrutar de un cóctel en las cómodas sillas que la acompañan o en las mesas altas de ese sector.
La cocina de Sendero —que contó con la asesoría de Martín Lukesch—, se apoya en una mirada cosmopolita y estacional que parte del vínculo directo con productores. La carta —que se renueva cada cuatro meses— surge de cultivos cuidadosos y materias primas seleccionadas en origen, como los vegetales agroecológicos y las carnes de pastura.
La propuesta invita a compartir y a armar la mesa como una composición colectiva, con un recorrido de entradas que combina producto fresco, técnica y guiños viajeros: par de ostras patagónicas, ceviche de pesca blanca con ají amarillo y maíz chulpi, trucha arcoíris curada con remolachas asadas y naranja, burrata con tomates secos y praliné de almendras, taquitos de langostinos crocantes, carpaccio de tomates originarios, buñuelos de kale y kimchi, empanadas de vacío fritas, provoleta a la chapa y falafel con pan a la parrilla. En las brasas brillan el truchón patagónico, la pechuga de pollo, el matambrito de cerdo, el ojo de bife de novillo, el bife de chorizo mariposa y la hamburguesa casera. Completan la carta platos como la milanesa de bife de chorizo, el arroz español con langostinos, los malfatti de salmón gratinados, los cavatelli alla puttanesca, el spaghetti nero di mare y ensaladas frescas como la Caesar, el taboule de quinoa o la de rúcula y parmesano. Una cocina honesta y de producto, donde la estacionalidad marca el pulso y cada plato funciona como una parada dentro del recorrido.
La coctelería, creada por Martín Suaya y ejecutada por el bartender de la casa, Braian Costa, continúa ese mismo espíritu de viaje a través de una carta organizada por “senderos”. Aparecen cócteles de autor como Ruta del Vino —con vino rosado, almíbar de jazmín y manzanilla, frambuesa y espumante—, Camino de las Conservas, que reinterpreta sabores rurales con Chardonnay, Carpano Bianco y mermelada de naranja, o Caminos del Inca, de perfil tropical y especiado. Se suman recorridos más intensos como Sendero del Pampa Roja o Sendero de los Apalaches, además de una sólida selección de clásicos —Negroni, Penicillin, Old Fashioned o Espresso Martini— y una carta de destilados donde el whisky escocés tiene un lugar destacado. El resultado es una coctelería narrativa y precisa, pensada para acompañar tanto la frescura de las entradas como la potencia de las brasas
Las noches en Sendero se despliegan como una experiencia multisensorial, guiada por el DJ residente Gonzalo Iribarren, cuyos sets —entre house, afro house, progressive y organic sounds— acompañan la energía del lugar, desde la cena hasta la madrugada. El espacio también recibe DJs nacionales e internacionales, además de sesiones de vinilos en vivo que enriquecen su propuesta musical.
Cuando llega la medianoche, las luces bajan, el ritmo crece y las copas circulan entre mesas que se convierten en pista. La música, curada con la sensibilidad de los listening bars europeos, envuelve sin invadir, generando un clima vibrante y sofisticado.
Más allá de su carta y su estética, Sendero se distingue por su espíritu social: un punto de encuentro perfecto para quienes buscan disfrutar sin excesos, con estilo y calidad, en un ambiente cuidado donde la gastronomía, la coctelería y la música conviven hasta entrada la madrugada.
DATOS ÚTILES
Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte
Horarios: miércoles a sábados de 20 a 2h.
Para reservas: https://senderocostanera.com/
Instagram: @senderocostanera
