4 PORCIONES
15 MIN PREPARACIÓN
40 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
- 3 remolachas medianas
- 3 zanahorias medianas
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo
- 1 puñado grande de radicheta (o mix de hojas verdes)
- 4 huevos
- 1 taza de nueces
- Aceite de oliva c/n
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 cucharadita de miel a gusto
Procedimiento:
Pelar las remolachas y cortar en cubos grandes o cuartos.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas gruesas.
Colocar en una fuente, separar un poco (así doran mejor).
Agregar aceite de oliva, sal y pimienta, el tomillo y el ajo aplastado.
Hornear a 200 °C durante 35-40 min hasta que estén tiernas por dentro y bien doradas por fuera. No las muevas mucho durante la cocción.
Para hacer los huevos: Hervir agua y cocinar los huevos 6 minutos exactos. Pasarlos a agua fría y pelar con cuidado. La yema debe quedar líquida.
Por otro lado, lavar y secar bien la radicheta. Colocarla en los platos individuales sin aplastar.
Colocar las verduras tibias.
Agregar las nueces apenas partidas, previamente tostadas.
Apoyar el huevo arriba (entero o apenas abierto).
Terminar con aceite de oliva, aceto balsámico y pimienta.
TIPS
-Agregar un queso feta, de cabra desgranado.
-Para condimentar mejor, preparar un aliño con los aderezos: poner en un frasco 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceto, sal, pimienta a gusto y una cucharadita de miel. Agitar bien y aderezar la ensalada.
