Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
1 berenjena
2 apios
1 cebolla
1 morrón rojo
1 zucchini
1 tomate
2 cucharadas de vinagre de vino
4 cucharaditas de azúcar
125 g de aceitunas
3 cucharadas de alcaparras
1 puñado de albahaca
- Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN:
Cortar todos los vegetales en cubos iguales, manteniéndolos separados.
Calentar en una sartén un poco aceite de oliva y saltear la berenjena y el zucchini a fuego fuerte por 5 minutos. Retirar a una fuente y bajar el fuego. Añadir un poco más de aceite y saltear el apio con cuidado de que no se queme, durante unos minutos. Retirar a la fuente de nuevo.
Poner un poco más de aceite y agregar el morrón con una pizca de sal y cocinarlo durante 5 minutos. Poner con el resto de los vegetales salteados.
Por último, saltear la cebolla otros 5 minutos, aumentar el fuego y poner los tomates en cubitos. Dejar cocinar. Agregar el vinagre, el azúcar y continuar cocinando otros 5 minutos. Incorporar por último a la sartén todos los vegetales salteados, las aceitunas en trozos y las alcaparras. Mezclar bien, condimentar con sal y pimienta. Terminar con albahaca fresca.
TIPS
• La caponata es un clásico de Sicilia. Se presenta como aperitivo, pero también se utiliza como guarnición para diferentes carnes.
• Existen muchas variedades de recetas según gustos, tradición y familia. Para obtener un mejor sabor, lo ideal es prepararlo con un día de anticipación.
• Servir frío o templado.-+
