Ingredientes:
Masa previa:
25 g de levadura fresca
125 cc de agua
20 g de miel
250 g de harina 0000
Masa:
- 750 g de harina 0000
- 50 g de levadura
1 cucharadita de sal
200 g de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
200 g de manteca
150 cc de leche
Crema pastelera espesa o panadera:
- ½ litro de leche
- 150 g de azúcar
- 6 yemas
- 40 g de harina 0000
15 g de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para pintar:
1 huevo
Para decorar:
- Mermelada reducida o almíbar c/n
Cerezas al marrasquino (opcional)
- Azúcar grana c/n
Preparación:
Para la masa previa: en un bol, disolver la levadura con el agua tibia. Agregar la miel, la harina e integrar hasta lograr una masa. Tapar y dejar fermentar.
Para la masa: hacer una corona con la harina y la sal. Poner en el centro la levadura desgranada, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche.
Comenzar a mezclar los ingredientes en el centro, agregar la masa previa, la manteca blanda y unir hasta formar la masa.
Amasar hasta lograr una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir en 4 parte iguales. Bollar, tapar con film y dejar descansar por 40 minutos.
Para la crema pastelera: poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar.
Aparte, mezclar con un batidor de mano la otra mitad del azúcar, la harina y el almidón. Agregar las yemas.
Verter un poco de la leche tibia sobre la mezcla de yemas, revolver bien y llevar al fuego el resto de la leche. Cuando rompa hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con vainilla y enfriar con film o antiadherente en contacto.
Armado:
Una vez descansada la masa, estirar cada bollo en forma rectangular.
Untar con la crema pastelera por toda la superficie de la masa, dejando un margen de 1 cm en uno de sus lados más largos, para poder cerrarla bien después.
Enrollar a lo largo, pincelar con agua o huevo el borde y sellar. Cortar los extremos para emparejar. Poner en una placa, tapar con film y enfriar por 15 minutos.
Cortar el rollo longitudinalmente en 2 mitades. Enroscar ambas tiras, teniendo en cuenta que los cortes queden hacia arriba, para que se note bien el relleno.
Colocar sobre una placa enmantecada, o con papel manteca enmantecado, dando la forma circular y uniendo las puntas. Repetir con el resto de los rollos.
Tapar nuevamente con film y dejar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
Pintar las roscas con huevo batido, espolvorear con azúcar grana y hornear a 180º de 20 a 30 minutos. Retirar y pintar con mermelada reducida o almíbar.
Decorar opcionalmente con cerezas al marrasquino.
Nota:
Realizar la masa previa 1 hora antes.
Se le puede dar más sabor al relleno espolvoreando sobre la crema pastelera chocolate picado, coco rallado o frutos secos picados.
Fotos Fernando Giampieri (Estudio Migone).
