[icon name=”cutlery” class=”” unprefixed_class=””] Porciones del jamón: 15
[icon name=”clock-o” class=”” unprefixed_class=””] 40 min.
[icon name=”cutlery” class=”” unprefixed_class=””] Porciones de la lengua: 8
[icon name=”clock-o” class=”” unprefixed_class=””] 2 h
Ingredientes del jamón:
1 ½ kg de jamón cocido natural con cuero
1 ananá
Clavo de olor c/n
6 cucharadas de miel
400 g de azúcar rubia o negra
500 cc de cerveza
6 cucharadas de mostaza
Pimienta recién molida c/n
Panes c/n
Preparación del jamón:
Hacer cortes superficiales en el cuero del jamón, formando un cuadrillé, sin llegar a cortar la carne. Pinchar un clavo de olor en cada ángulo.
Aparte mezclar la miel, la mostaza, el azúcar, la cerveza y pimienta a gusto.
Cortar los dos extremos del ananá y sacar la cáscara. Ir retirando los ojos siguiendo su línea oblicua, realizando cortes en V.
Colocar el jamón y el ananá en una placa. Bañar con la mezcla anterior.
Asar en el horno medio hasta que esté bien dorado. Bañar cada tanto con la marinada.
Enfriar y luego fetear el jamón y el ananá finamente.
Servir para armar en sándwiches con lechuga y mostaza a gusto, o para comer al plato.
Ingredientes de la lengua:
1 lengua de vaca
Sal gruesa c/n
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 apio
1 puerro
1 laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
Vinagreta:
125 cc de vinagre de manzana
- 250 cc de aceite
- 1 cebolla
1 morrón rojo
- 1 morrón verde
1 diente de ajo
Perejil c/n
- Sal y pimienta c/n
3 huevos duro
- Pan c/n
Preparación de la lengua:
Lavar la lengua, colocar en una olla grande y agregar los vegetales cortados en cubos, los dientes de ajo pelados y el laurel. Cubrir con agua y condimentar con sal gruesa y los granos de pimienta. Cocinar aproximadamente 2 horas a hervor suave, hasta que al pincharla esté tierna.
Dejar entibiar, pelar y cortar en fetas.
Para la vinagreta: Mezclar la cebolla, los morrones cortados en brunoise, el ajo y el perejil picados. Agregar el aceite y el vinagre. Salpimentar.
Cortar la lengua en rebanadas, aderezar con la vinagreta y dejar macerar por un día. Al momento de servir, espolvorear con huevo duro picado y perejil.
Servir en sándwiches o al plato.