16 PORCIONES
5 H PREPARACIÓN
3 A 4 HS COCCIÓN
Ingredientes:
Carne de cerdo en una sola pieza. Elegí un corte con grasa, como la paleta, el cuello o la aguja. Acá usamos bondiola (1,8 kg aproximadamente)
Para la marinada:
- 200 g de salsa barbacoa
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharada de canela molida
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharada de ajo deshidratado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de tomillo seco
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Para la cocción:
- 400 g de salsa barbacoa
- 1 cebolla
- 1,5 litros de caldo de carne o verduras
- Aceite de oliva c/n
Para el armado del sándwich:
- ½ repollo colorado
- ½ repollo blanco
- 1 zanahoria
- Sal y pimienta c/n
- 4 cucharadas de mostaza
- Vinagre a gusto
- Aceite de oliva c/n
- Panes c/n
Procedimiento:
Primero preparar la marinada. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes. Luego pincelamos toda la pieza de carne y la ponemos dentro de un recipiente tapado, dentro de la heladera, mínimo 4 horas. Lo ideal es de un día para el otro.
Cocción de la carne:
Calentar una sartén, poner aceite de oliva y dorar la carne por todos sus lados. Retirar.
En la misma sartén agregar la cebolla cortada y después el caldo, para levantar la caramelización de la sartén.
Poner la carne en una bandeja y agregar el salteado anterior. Agregar el agua necesaria para cubrir toda la carne.
Tapar bien con papel aluminio y llevar al horno bajo por aproximadamente 4 horas o hasta que la carne se deshaga.
Retirar del horno y desmenuzar en caliente con la ayuda de dos tenedores, mezclando con el jugo y las cebollas de la cocción.
En una sartén amplia poner la carne desmenuzada y el caldo de la cocción que ya se habrá espesado un poco, y cocinar a fuego medio-alto unos 5 minutos. Incorporar la salsa barbacoa, mezclar y dejar cocinando 3 a 4 minutos más, que se dore en algunos lados.
Ensalada:
Cortar los repollos bien finitos y rallar la zanahoria. Mezclar con la mostaza, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva.
Armar los sándwiches dentro de los panes previamente tostados, con la carne caliente y la ensalada.
TIPS
• Es un sándwich ideal para hacer en cumpleaños o reuniones, porque a aparte de rico, rinde mucho, y es práctico para tenerlo listo: podés poner toda la carne mezclada con la barbacoa en el horno tapada con aluminio.
• Elegir un pan tipo brioche o de hamburguesa.
