12 PORCIONES
45 MIN PREPARACIÓN
8 a 12 HS COCCIÓN
Ingredientes:
- 1 kg de batatas o boniatos
- 600 g de azúcar
- 14 g de gelatina sin sabor
- 70 cc de agua
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
Lavar y pelar las batatas o boniatos, y cortar en cubos.
Colocar en agua fría y cocinar en el fuego hasta que estén tiernas.
Colar y procesar.
Hidratar la gelatina en el agua, y al momento de usar entibiar hasta que esté líquida y traslúcida.
Poner en una cacerola el puré de batatas con el azúcar, mezclar y cocinar sobre el fuego, revolviendo hasta que notamos que espese y se despegue, y al pasar la cuchara queda un surco y vemos el fondo de la olla.
Utilizar una cuchara de madera o plástico.
Una vez que sale del fuego, agregamos la esencia de vainilla y la gelatina hidratada y diluida.
Volcar en un molde de budín cubierto con papel film.
Y llevar a la heladera de un día para el otro.
Cortar y servir.
TIPS
-Se puede utilizar agar agar en lugar de gelatina sin sabor, en ese caso usar 10 g y ponerlos al momento de la cocción, ya que, al contrario de la gelatina sin sabor, el agar agar debe hervir para poder activar y solidificar.
-Se puede usar batata común o boniato: con el boniato vamos a lograr un color más anaranjado y brillante, y con la batata común, un color tirando a marrón.
