6 PORCIONES
25 MIN PREPARACIÓN
2 h 30 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
Estofado:
- 750 g de roast beef o paleta
- 1 cebolla
- ½ morrón rojo
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de extracto de tomates
- 1 hoja de laurel
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de pimentón
- ½ vaso de vino tinto
- 2 u de tomate perita
- 750 cc de puré de tomates
- 1 ½ taza de caldo o agua
- Aceite c/n
- Sal y pimienta, a gusto
Puré:
- 6 papas medianas
- 100 g de manteca
- 150 cc de leche
- 100 g de queso crema
- Sal y pimienta, a gusto
- Nuez moscada c/n
Preparación:
Para el estofado: Calentar una olla con un poco de aceite y dorar la carne cortada en cubos.
Agregar la cebolla en cubos, el ajo picado y un poco de sal, y mover para levantar el fondo de cocción de la carne. Sumar la zanahoria en rodajas y el morrón en cubos. Continuar la cocción hasta que los vegetales se cocinen.
Agregar el extracto de tomates, remover y cocinar unos minutos.
Incorporar los tomates en cubos (preferiblemente sin piel) y el laurel. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón.
Desglasar con el vino, agregar el puré de tomates y el caldo caliente hasta cubrir.
Tapar y cocinar durante aproximadamente 2 ½ horas (dependiendo del tamaño de la carne) a fuego bien suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
Para el puré: Lavar, pelar y cortar las papas en cubos. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Luego pisar en caliente y agregar la leche, la manteca y el queso crema. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y mantener caliente.
Servir el puré con el estofado, terminar con perejil picado.
TIP
Si querés una versión de puré recargado, podés agregarle cebolla de verdeo cortada bien finita (parte verde), cubos de queso cremoso y panceta dorada.
