OSOBUCO BRASEADO CON POLENTA

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4 PORCIONES

30 MIN PREPARACIÓN

2 H COCCIÓN

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).

INGREDIENTES:

  • 4 u de osobuco en rodajas con el hueso
  • Harina c/n
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 puerro
  • 1 taza de tomate triturado
  • 1 vaso de vino tinto
  • Agua o caldo c/n
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 rama de romero
  • Aceite c/n

Polenta cremosa:

  • 1 taza de polenta
  • 5 tazas de caldo de verduras o leche, o mitad y mitad
  • 100 g de queso crema
  • 100 g de queso cremoso
  • Sal y pimienta c/n
  • Perejil picado c/n
  • Queso rallado, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas y las zanahorias en cubos, el puerro y el apio en rodajas, y el ajo en láminas.

Pasar las rodajas de osobuco por harina, retirando el excedente.

Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar de ambos lados la carne. Una vez dorada, colocarla en una fuente para horno de bordes altos. Condimentar bien con sal y pimienta. 

Saltear los vegetales en la misma sartén, hasta que estén levemente dorados. Agregar el tomate triturado, mezclar bien y luego volcarlos en la placa donde tenemos la carne, agregar el vino, el romero y luego el agua o caldo hasta cubrir la mitad.

Tapar con papel aluminio herméticamente y cocinar en horno medio, durante aproximadamente 2 horas, o hasta que notemos que la carne se desprenda o se corte prácticamente con cuchara.

Para la polenta: Hervir el caldo junto con la leche y sal, a gusto. Agregar la polenta en forma de lluvia. Cocinar revolviendo a fuego mínimo. Incorporar el queso cremoso, el queso crema, queso rallado y perejil picado. Mezclar hasta fundir.

Servir una porción de osobuco con la polenta.

 

TIPS

• Chequear la cocción del osobuco cada tanto, que continúe teniendo líquido, de lo contrario agregarle.

• La cocción puede variar en tiempo, según el tamaño de las piezas.