INGREDIENTES:
Para cocinar el pollo:
1 pollo (trozado)
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
Agua c/n
Sal c/n
Para la salsa de mole:
Caldo de pollo desgrasado (el de la cocción)
100 g de plátano macho sin cáscara
- Sal a gusto
3 clavos de olor
3 ramitas de canela
2 cebollas
70 g de chocolate amargo
70 g de maní sin cáscara
70 g de almendras
- 6 dientes de ajo
100 g de chile mulato
70 g de pasas de uva negras
100 g de chile ancho
½ cucharada de semillas de anís
- 100 g de chile pasilla
- 150 g de grasa de cerdo
4 tortillas
Pimienta negra c/n
- 70 g de semillas de sésamo blanco
2 tomates
Azúcar panela o mascabo c/n
Cilantro para terminar
PREPARACIÓN:
Poner el pollo en una cacerola con los vegetales cortados y un poco de sal, y cubrir con agua para cocinar.
Para hacer el mole:
Calentar la mitad de la grasa en una olla y dorar los chiles.
Retirar los chiles y ponerlos a hervir en el caldo de pollo durante 15 minutos para suavizarlos.
Por separado, en una sartén, freír las almendras, el maní y el sésamo hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.
Freír en el mismo sartén, agregando un poco de grasa, el tomate cortado en cubos, hasta que se comience a desarmar.
Incorporar el plátano cortado y las pasas junto con la canela, anís, pimienta y clavo. Retirar y reservar.
Freír, en la misma sartén, el ajo y la cebolla picada, e incorporar las tortillas rotas.
Reservar.
Escurrir los chiles, abrirlos y descartar las semillas. Licuar todo lo que estuvimos salteando: los chiles, los frutos secos tostados, el plátano con las especias y el dorado de cebollas. Agregar el caldo necesario para lograr una salsa.
Volcar en una olla, agregar el chocolate picado y cocinar durante 15 minutos hasta reducir, revolviendo seguido para que no se pegue.
Rectificar consistencia y condimentos. Agregar el pollo cocido y cocer 20 minutos más a fuego lento.
Decorar con semillas de sésamo y hojas de cilantro.
TIPS
• Se suele servir con arroz blanco o rojo.
• Hay muchas recetas de mole, según familias y tradiciones de las regiones. Pero siempre en común encontramos las especias, los chiles, los frutos secos y el chocolate. Algunos le agregan azúcar de panela al final hasta que quede levemente dulce.
