INGREDIENTES:
1 cebolla
2 puerros
1 diente de ajo
250 g de hongos (champiñón, portobellos o un mix)
1 ½ litro de caldo de verduras
½ atado de espinacas
- Sal y pimienta c/n
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Aceite de oliva c/n
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en cubos chicos, el puerro en rodajas y los hongos en cuartos o láminas. (Reservar algunos hongos y un poco de puerro para decorar).
Calentar una olla mediana, poner un poco de aceite y comenzar a dorar la cebolla, el puerro y el diente de ajo cortado al medio. Cocinar 2 minutos, incorporar los hongos y dejar dorar.
Una vez dorados los hongos, agregar el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos más.
Retirar del fuego y mixear o licuar. Rectificar los condimentos y volver al fuego unos 5 minutos más.
Dorar los hongos y el puerro, reservados, en una sartén con un poco de aceite. Saltear ahí mismo las hojas de espinaca y condimentar.
Servir la sopa caliente, y terminar con los vegetales dorados, perejil o ciboulette picado.
TIP
Para una preparación más cremosa, se puede agregar una parte de crema sobre el final, y cocinar 5 minutos más.
