Foto: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
INGREDIENTES:
1 pollo
2 dientes de ajo
2 cebollas
400 g de champiñones
100 cc de vino blanco
Caldo de ave c/n
Bouquet de hierbas (romero, tomillo, orégano)
200 cc de crema de leche
Perejil c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Para el caldo:
1 hueso de pollo
- 1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
Agua c/n
Para acompañar:
2 kg de papas
- Aceite para freír c/n
PREPARACIÓN:
Trozar el pollo en octavos. Retirar la carcasa de las supremas y reservar para realizar el caldo (ver abajo).
Salpimentar las presas y sellar en sartén bien caliente con aceite de oliva.
Agregar la cebolla picada y el ajo en láminas. Dejar dorar.
Desglasar con el vino, dejar evaporar y cubrir con el caldo. Agregar el bouquet de hierbas y cocinar por aproximadamente 40 minutos.
Terminar con la crema, el perejil picado y condimentar.
Para hacer el caldo: cortar en cubos grandes la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria. Dorar levemente los vegetales y los huesos del pollo, agregar el vino y el agua. Dejar cocinar por una hora a fuego bajo y luego colar.
Acompañar con papas fritas en bastones.
TIPS
• Es posible retirar la piel, pero es recomendable dejarla para darle más sabor y para que la carne no se seque tanto. Pero es a gusto.
• Hacer el caldo casero marca la diferencia. Si se prepara mucha cantidad, se puede congelar en porciones para otras preparaciones.
