INGREDIENTES:
150 g de merluza o pescado fresco
1 cucharada de cebolla deshidratada
50 g de harina aproximadamente
1 cucharada de cilantro picado (opcional perejil)
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta c/n
Para rebozar:
- Harina c/n
3 huevos
50 cc de leche
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta c/n
Pan rallado o panko para rebozar c/n
Salsa de vegetales asados:
2 tomates
1 cebolla
1 morrón rojo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
1 cucharada de perejil picado o cilantro
PREPARACIÓN:
Para la salsa: Cortar los vegetales en cubos. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinarlos a fuego fuerte hasta “quemar”. Que queden bien dorados, con los bordes quemaditos.
Licuar o mixear todo con aceite de oliva, hasta formar consistencia de salsa. Rectificar condimentos.
Para hacer las croquetas:
Limpiar el pescado y procesar con el cilantro. Condimentar con sal, pimienta, la cebolla y el limón. Agregar la harina y formar una pasta que no se pegotee demasiado en las manos.
Formar las croquetas, colocar sobre placa con papel antiadherente y enfriar.
Para rebozar, mezclar ligeramente los huevos con la leche, la mostaza, sal y pimienta.
Pasar las croquetas primero por harina, luego por el huevo condimentado y, por último, por el pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con la salsa.
TIP:
Cuando se trabaja con pescado, se debe ser muy cuidadoso con los elementos y la temperatura, que nunca pierda el frío. Por eso es conveniente tener todo listo antes de comenzar, para hacer más ágil todo el proceso.
