INGREDIENTES:
1 pollo entero deshuesado
150 g de queso provolone o alguno otro duro o semiduro
150 g de panceta
1 morrón rojo
1 diente de ajo
1 cucharada de hierbas frescas picadas (romero, perejil, tomillo, orégano)
30 g de manteca
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
PREPARACIÓN:
Lavar y quemar el morrón en la hornalla, hasta que esté completamente negro por todos sus lados. Ir rotándolo con una pinza. Envolver en film o poner en una bolsa, y dejar enfriar ahí dentro. Luego pelar sin mojar, con la ayuda de una servilleta de papel, y retirar las semillas. Cortar en tiras y reservar.
Extender un rectángulo de papel aluminio sobre la mesada, rociar con un poco de aceite, sal y pimienta, y colocar el pollo con la piel hacia abajo. Volver a condimentar con sal y pimienta sobre la carne.
Rallar el queso y mezclar con el perejil y ajo picados, o procesar todo junto.
Poner encima las fetas de panceta, el morrón asado y la mezcla de queso.
Enrollar con la ayuda del aluminio, ajustar los costados del papel y atar con hilo.
Llevar al horno a 180° por aproximadamente 60 minutos.
Mezclar la manteca pomada con las hierbas picadas.
Retirar el papel aluminio, pincelar el pollo con la manteca y cocinar hasta dorar.
Cortar y servir con guarnición a gusto.
OPCIONES:
Se puede reemplazar la panceta por jamón cocido o los morrones por tomates secos o asados.
