INGREDIENTES:
Masa:
400 g de harina 0000
4 yemas
120 cc de agua
Relleno:
1 zapallo asado
½ cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo fresco
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
100 g de mozzarella
50 g de queso parmesano
Salsa de hongos:
- 1 cebolla
2 puerros
- 1 diente de ajo
750 g de champiñones o portobellos
250 cc de caldo de verduras
50 cc de vino blanco
500 cc de crema
Perejil c/n
PREPARACIÓN:
Para la masa:
Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.
Para el relleno:
Picar la cebolla y rehogar con el ajo picado. Retirar y mezclar con el puré de zapallo, el tomillo picado, la mozzarella en cubitos o rallada, y el queso parmesano rallado. Salpimentar.
Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas. O fina con palote.
Cortar círculos de unos 8 cm de diámetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro, pincelar con agua los bordes y cerrar formando como una empanada.
Para la salsa:
Cortar los hongos en cuartos y dorar en una sartén profunda o cacerola junto con el ajo picado y aceite de oliva. Una vez bien dorados, agregar un poco más de aceite e incorporar las cebollas ciseladas y los puerros en rodajas finas. Cocinar unos minutos hasta que transparenten.
Desglasar con el vino, dejar evaporar y agregar el caldo. Cocinar hasta reducir un poco y condimentar con sal y pimienta.
Terminar con la crema y el perejil picado.
Cocinar los panzottis en abundante agua hirviendo con sal por unos 4 minutos.
Colar y sartenear con la salsa y un poco del agua de cocción.
TIP:
Para cocinar sabroso el puré de zapallo, cortarlo al medio, retirar las semillas y colocar en una fuente para horno con aceite de oliva, ajo, tomillo, sal y pimienta.
Cocinar hasta que esté tierno. Retirar la pulpa y pisar.
