INGREDIENTES:
400 g de pasta corta
1 cebolla
1 morrón rojo
2 tomates peritas
1 diente de ajo
1 brizna de tomillo
1 berenjena
1 zucchini
8 aceitunas negras descarozadas
- Hojas de albahaca a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n
PREPARACIÓN:
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, colar y reservar.
Cortar los tomates al medio, poner en una placa de horno con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y el tomillo deshojado. Cocinar en horno fuerte hasta dorar.
Cortar la cebolla en gajos finos, el zucchini y la berenjena en rodajas finas, y grillar, dorando de ambos lados, con un poco de aceite, sal y pimienta (también se pueden cocinar en el horno, bien separadas en una bandeja).
Quemar el morrón sobre la hornalla directo e ir rotando hasta que esté negro por todos sus lados. Luego retirar la piel negra y las semillas. Limpiar bien y cortar en tiras.
Saltear la pasta con todos los vegetales, las aceitunas, aceite de oliva, sal, pimenta y las hojas de albahaca. Servir tibia o fría.
TIPS:
Agregar una anchoa picadita, algunas alcaparras y rúcula.
