INGREDIENTES:
1 colita de cuadril
Papas a la crema:
1 kg de papas
Manteca c/n
600 cc de crema
200 g de queso rallado
Sal y pimienta c/n
Chimichurri:
150 cc de agua
Sal c/n
2 dientes de ajo
1 cucharada de ají molido
25 cc de vinagre
50 cc de aceite de girasol
Perejil picado c/n
1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta c/n
1 rama de romero fresco
PREPARACIÓN:
Para el chimichurri:
Disolver la sal en el agua, luego agregar el ajo picado y el resto de los ingredientes.
Limpiar la colita de cuadril y marinar con parte del chimichurri, llevar a la heladera por 1 hora. Reservar el resto aparte para acompañar.
Cocinar la colita en el horno fuerte por aproximadamente 40 minutos, dependiendo del tamaño.
Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Para las papas a la crema:
Pelar las papas y cortar bien finas (si es con la mandolina, mejor). Condimentar la crema con sal, pimienta y queso rallado.
Enmantecar una fuente para horno. Colocar las papas para que las rodajas queden de manera vertical, cubrir con la crema.
Colocar unos trocitos de manteca y queso rallado en la superficie. Llevar a horno medio hasta gratinar.
Servir la carne en rodajas con las papas a la crema y más chimichurri.
TIPS:
• Si la carne va a quedar marinándose por mucho más tiempo, no ponerle sal hasta el momento de cocinar, para evitar que largue su jugo y luego resulte seca en la cocción.
• Vale para cualquier otro tipo de carne que se quiera hacer al horno, como tapa de asado, vacío, etc.
