4 PORCIONES
1 H PREPARACIÓN
30 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
Masa:
- 400 g de harina 0000
- 4 yemas
- 120 cc de agua
Relleno de calabaza y ricota:
- 1 zapallo anco o calabaza chica
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- 100 g de mozzarella
- 50 g de queso parmesano
- 250 g de ricota
Salsa 4 quesos:
- 500 g de leche
- 30 g de harina
- 30 g de manteca
- 500 g de crema de leche
- 70 g de queso azul
- 100 g de queso parmesano
- 150 g de queso mozzarella o cremoso
- 150 g de queso gruyere
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- Perejil picado o tomillo fresco a gusto
Procedimiento:
Para la masa: Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.
Para el relleno: Cortar la calabaza al medio, hacer unos cortes en cruz sobre la parte más larga, retirar las semillas y poner en una fuente con aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, el tomillo, sal y pimienta.
Cocinar en el horno hasta que esté cocida. Descartar la cáscara y pisar con un tenedor la pulpa.
Rehogar la cebolla y el puerro picados en una sartén con aceite, sal y pimienta, hasta transparentar. Mezclar con el puré de calabaza, la ricota escurrida, el queso rallado y la mozzarella rallada. Rectificar condimentos.
Armado:
Con máquina para pasta, estirar la masa comenzando del punto más ancho hasta el espesor deseado, pero más bien fina.
Doblar la tira de masa y cortar en dos mitades.
En el centro de una mitad colocar porciones de relleno, humedecer la masa con agua y doblar para adelante uniendo los bordes apretando con los dedos (pellizcándolos).
Con los dedos presionar los bordes del relleno retirando el aire y cortar con ruedita rizada el lado superior.
Por último, cortar con la ruedita la unión de cada agnoloti. Reservar en frío.
Para la salsa: Hacer una salsa blanca de base, para eso, derretir la manteca y agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta lograr una pasta cremosa. Agregar lentamente leche caliente hasta que vaya espesando.
Retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar los quesos rallados, el azul desgranado y la crema. Revolver hasta que se fundan y reduzca un poco.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y servir con la salsa 4 quesos. Terminar con perejil o tomillo picado.
TIPS
-Agnolotis “del plin”: la palabra plin en Piamonte significa “pellizco”, lo cual se debe a la forma en que cerramos estos agnolotis en particular, por eso su nombre y su forma son como pequeñas bolsitas.
-También pueden hacerse de la forma de agnolotis tradicional, cortando la masa en círculos pequeños, y con el relleno en el centro cerramos tal cual empanada y luego unimos las puntas.
