[icon name=”clock-o” class=”” unprefixed_class=””] Tiempo de preparación: 1 hora
[icon name=”clock-o” class=”” unprefixed_class=””] Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
Masa:
600 g de harina 0000
6 yemas
180 cc de agua
Relleno:
1 calabaza
2 dientes de ajo
2 briznas de tomillo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
2 cebollas
100 g de mozzarella
100 g de queso parmesano
- 1 puñado de albahaca
Salsa:
2 zanahorias
2 berenjenas
1 zucchini
- 2 dientes de ajo
200 g de chauchas
2 remolachas
1 atado de rúcula
1 litro de crema
- Semillas de calabaza c/n
Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
2 cucharadas de manteca
- 100 g de queso parmesano
Preparación:
Para la masa: Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.
Para el relleno: Cortar la calabaza al medio, retirar las semillas.
Colocar las calabazas en una fuente para horno con aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, el tomillo, sal y pimienta. Tapar con aluminio y cocinar hasta que esté tierna.
Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una cacerola con un poco de aceite hasta dorar.
Retirar la pulpa de la calabaza, y pisar.
Agregar la cebolla dorada, la mozzarella rallada o en cubitos, el queso parmesano rallado y la albahaca en chiffonade. Rectificar condimentos.
Armado: Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas, o con palote hasta que quede fina. Cortar círculos, rellenar y cerrar como una empanada.
Para la salsa: Calentar y hacer una infusión con la crema y el ajo. Retirar los ajos y reservar.
Cortar la zanahoria, el zucchini, la berenjena, las chauchas y las remolachas en juliana.
Calentar una sartén, agregar la manteca con un poco de aceite y sudar primero la remolacha; retirar y reservar.
Saltear la zanahoria, las chauchas y las berenjenas por unos minutos. Incorporar por último el zucchini. Sumar la crema y el queso, dejar calentar. Rectificar condimentos.
Por último, agregar las remolachas.
Cocinar los panzottis en abundante agua hirviendo con sal. Colar y volcar en la salsa. Sartenear.
Servir inmediatamente y terminar con rúcula fresca y semillas de zapallo.