6 PORCIONES
25 MIN PREPARACIÓN
1 h 20 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
- 100 g de porotos
- 3 litros de caldo de verduras o agua
- 150 g de pasta corta
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 puerro
- 2 zapallitos redondos o zucchini
- ½ atado de espinaca fresca o acelga
- 1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, laurel, orégano)
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Perejil picado c/n
- Queso parmesano, a gusto
Preparación:
Poner en remojo los porotos el día anterior. Conservar en la heladera.
Picar la cebolla, el ajo y el puerro.
Cortar la zanahoria y el zapallito en cubos chicos.
Limpiar el apio y cortar en rodajas finas.
Por último, pelar y cortar en cubos los tomates.
En una olla mediana, poner un poco de aceite y rehogar la cebolla, el puerro y el ajo a fuego suave durante 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y con un ligero color dorado. Añadir la zanahoria y el apio, y seguir cocinando durante unos minutos más.
Escurrir los porotos que estaban en remojo y agregar a la cacerola, junto con el caldo y el bouquet de hierbas. Subir el fuego hasta que comience a hervir, luego bajar y dejar cocinar suavemente durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporar las hojas de espinaca o acelga cortadas, el zapallito y el tomate. Dejar cocinar 10 minutos más, antes de añadir la pasta. Salpimentar y cocinar otros 15 minutos.
Espolvorear con perejil picado y servir con queso rallado a gusto.
TIPS
- Podemos variar las verduras, cualquiera es bienvenida en esta sopa. Lo importante es utilizar siempre verduras de estación, ya que van a estar en su mejor momento.
- También es recomendable separar los ingredientes que resisten una cocción larga de los que se cocinan rápido, y así sabremos qué poner al principio y qué sobre el final.