INGREDIENTES:
1 atado de pencas
3 huevos
1 cda. de hierbas secas (orégano, tomillo)
Sal y pimienta c/n
150 g de pan rallado o rebozador
100 g de harina de maíz
Semillas (lino, sésamo) c/n
Aceite para freír c/n
Salsa alioli para acompañar:
2 dientes de ajo (opcional asado)
50 g de ciboulette o perejil
- 100 cc de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN:
Limpiar las pencas, retirarles las hebras o tiritas, y cortarlas de 8 a 10 cm de largo.
Blanquear en agua hirviendo con sal por 10 minutos (tienen que estar cocidas, pero firmes). Cortar la cocción en agua fría, escurrir y secar.
Mezclar las semillas con el pan rallado y la harina de maíz.
Mezclar ligeramente los huevos y condimentar con sal, pimienta y las hierbas.
Pasar primero las pencas por la mezcla de huevos y por el rebozado. Enfriar, preferentemente, y luego freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente.
Para el alioli:
Mixear el ajo con el ciboulette, el jugo de limón y el aceite. Condimentar. Tiene que emulsionar y quedar como una mayonesa. Es recomendable empezar mixeando de a poco abajo, y luego ir subiendo hasta completar.
TIP
Podés usar ajo asado como opcional para hacer el alioli. Para esto, envolver unos dientes de ajo en papel aluminio y cocinar en el horno hasta que estén blanditos. Apretar para retirarles la cáscara y poner el puré de ajo con el resto de los ingredientes para mixear.
