INGREDIENTES:
Base:
150 g de galletitas de vainilla
75 g de manteca
Relleno:
- 750 g de queso crema
150 g de azúcar
20 g de almidón de maíz
Jugo de 1 limón
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
180 cc de crema de leche
Relleno de maracuyá:
100 g de pulpa de maracuyá (sin semillas)
2 yemas
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 75 g de manteca
Cubierta o salsa para acompañar:
- Pulpa de 2 maracuyás
- Azúcar: la mitad del peso de la pulpa
PREPARACIÓN:
Para hacer la base:
Triturar las galletitas y mezclar con la manteca fundida.
Cubrir la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, o una cintura con papel aluminio, con las galletitas. Presionar bien para que quede compacta. Reservar en frío.
Para hacer el relleno de maracuyá: Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo, el azúcar y la pulpa de maracuyá. Llevar a baño María y mezclar continuamente con un batidor hasta que espese. Retirar, pasar a otro recipiente y añadir la manteca fría y en cubitos, mezclar para integrar. Tapar con film en contacto y reservar.
Para el relleno de queso:
Mezclar el queso crema (dejarlo un rato a temperatura ambiente para que sea más fácil) con el azúcar hasta que se disuelva.
Agregar los huevos, la esencia de vainilla y el almidón disuelto en el jugo de limón.
Por último, incorporar la crema.
Volcar esta preparación en el molde, sobre la base de galletitas.
Colocar por encima, de a cucharadas, el relleno de maracuyá, y luego con una cuchara mezclar levemente para hacer un marmolado.
Hornear a 150º por aproximadamente 50 minutos (bordes firmes, pero centro punto flan).
Para hacer la cubierta:
Calentar la pulpa con el azúcar hasta que espese (punto mermelada).
Una vez frío, desmoldar el cheesecake y cubrir con la mermelada de maracuyá.
TIP:
Para evitar que se agriete, una vez completada la cocción, apagar el horno y dejarlo enfriar dentro del horno por una hora. Luego enfriar en la heladera.