INGREDIENTES:
200 g de maíz blanco
250 g de porotos pallares o alubias
200 g de cueritos de cerdo
400 g de pechito de cerdo
500 g de falda
3 chorizos de cerdo
1 chorizo colorado
200 g de panceta salada
½ unidad de zapallo anco
3 batatas
4 puerros
Caldo de verduras c/n (4/5 litros aproximadamente)
Aceite de maíz o girasol c/n
Sal y pimienta c/n
Pimentón dulce c/n
Salsa picante o grasita colorada:
200 g de grasa de cerdo
3 u de cebolla de verdeo
Ají molido c/n
- Pimentón c/n
- Verdeo picado para terminar c/n
PREPARACIÓN:
Remojar en agua fría el maíz y los porotos. Dejar de un día para el otro en la heladera.
En una cacerola grande con un poco de aceite, dorar la falda y el pechito cortado en trozos, incorporar la panceta cortada en lardons (bastoncitos) y dorar.
Agregar los cueritos en tiras, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por alrededor de 20 minutos.
Sumar los puerros en rodajas finas y el zapallo en cubos, salpimentar.
Agregar los porotos y el maíz blanco, colados y enjuagados. Mezclar y cubrir con el caldo.
Después de unos minutos, agregar las batatas en cubos. Condimentar con pimentón.
Cocinar por alrededor de 4 horas a fuego bien bajo. Ir descartando la espuma que se forme en la superficie con un cucharón. Si es necesario, agregar agua a la cocción.
Continuar la cocción hasta que las carnes estén tiernas, el zapallo bien deshecho, y que espese la preparación.
Para la salsa picante o grasita colorada:
En una sartén saltear la cebolla de verdeo en la grasa de cerdo, condimentar con pimentón dulce y ají molido. Retirar del fuego y dejar que decante el verdeo y quede arriba el aceite saborizado y coloreado.
Servir el locro bien caliente en cazuelas, terminar con la grasa colorada y verdeo picado por arriba.
TIP:
Para hacerlo bien típico, podés ponerle también las patitas de chancho cortadas al medio. Agregalas en la cocción junto con el cuerito y los chorizos.
