INGREDIENTES:
Ñoquis:
1 litro de leche
250 g de sémola
80 g de manteca
Sal, pimienta y nuez moscada c/n
3 yemas
50 g de queso parmesano o similar rallado
Salsa blanca:
- ½ litro de leche
- 30 g de manteca
30 g de harina
- Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Salsa de tomates:
1 kg de tomates perita o tomate triturado
2 dientes de ajo
½ atado de albahaca
- Queso rallado c/n
Aceite de oliva, sal y pimienta, a gusto
Queso rallado para gratinar c/n
Perejil o albahaca para terminar c/n
PREPARACIÓN:
Poner la leche en una cacerola grande y calentar hasta que comience a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia, mientras se revuelve constantemente para que no se formen grumos y se cocine pareja.
Una vez que espese, agregar la manteca y mezclar. Apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar las yemas y el queso rallado.
Volcar sobre una placa o fuente con papel film por debajo, de manera que quede de un espesor de unos 2 cm. Cubrir también con papel film y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.
Para la salsa blanca:
En una olla derretir la manteca y agregar la harina de una sola vez, cocinar a fuego bajo un minuto y volcar la leche caliente sin dejar de batir. Cocinar unos minutos hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para la salsa de tomates:
Rallar los tomates si es que se utilizan los perita.
En una sartén con aceite de oliva, dorar el ajo cortado en rodajas finas y volcar seguidamente el tomate triturado o rallado, la albahaca cortada en juliana y
condimentar con sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos más.
Armado:
Cortar círculos de la preparación de sémola, de 5 a 6 cm de diámetro.
Poner en la base de una fuente apta para el horno una capa de salsa blanca y un poco de salsa de tomate.
Ubicar los ñoquis en la fuente, apenas superpuestos uno encima de otro.
Terminar con más salsa de las dos, y mucho queso rallado.
Llevar al horno por 15 minutos o hasta gratinar.
Retirar y espolvorear con perejil picado o albahaca.
TIP:
Se puede reemplazar la salsa blanca por crema, o utilizar otra salsa a elección.