Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
8 porciones 40 min. 40 min.
Sándwiches de colita y vegetales grillados
Ingredientes:
1 colita de cuadril
1 colita de cuadril- 4 tomates perita
4 tomates perita- 2 zanahorias
2 zanahorias- 2 zucchinis
2 zucchinis- 2 berenjenas
2 berenjenas- 4 dientes de ajo
4 dientes de ajo- Aceite de oliva c/n
Aceite de oliva c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n- Hierbas frescas: tomillo, orégano, romero, perejil
Hierbas frescas: tomillo, orégano, romero, perejil- Rúcula c/n
Rúcula c/n- 300 g de mayonesa
300 g de mayonesa- 2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de mostaza- 8 panes
8 panes
Preparación:
Marinar la colita con hierbas frescas picadas, aceite de oliva y 3 dientes de ajo machacados. Tapar y dejar en la heladera, preferentemente de un día para el otro.
Cortar los tomates en cuartos y cocinar en el horno con un poco de aceite de oliva, tomillo, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta. Hasta que estén bien dorados.
Cortar las zanahorias, las berenjenas y los zucchinis en láminas finas a lo largo.
Cocinar de un lado y del otro en grilla bien caliente. Salpimentar.
Mezclar la mayonesa con la mostaza y una cucharada de hierbas picadas. Reservar.
Salpimentar y cocinar la colita en el horno o en la parrilla a temperatura moderada de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y del punto de cocción que se prefiera.
Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Armar los sándwiches en los panes con los vegetales grillados, los tomates asados, la carne cortada en fetas, la rúcula y la mayonesa de hierbas.
Tips:
Envolver y llevar a donde sea. Son tan ricos que es posible comerlos tibios o fríos. También se puede utilizar chimichurri para adobar la carne o para aderezar los sándwiches.