8 PORCIONES
50 MIN PREPARACIÓN
10 MIN COCCIÓN
Ingredientes:
Crema de queso:
- 600 g de queso crema
- 2 huevos
- 6 yemas
- 120 g de azúcar
- 200 g de crema
Almíbar de café:
- 250 g de azúcar
- 250 cc de agua
- 30 g de café instantáneo
- 50 cc de licor de café
Para armar:
- Vainillas c/n
- Cacao amargo c/n
Procedimiento:
Para el almíbar de café: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, agregar el café, disolver y luego perfumar con el licor. Reservar.
Para la crema de queso: Batir la crema a ½ punto y reservar en frío.
Poner los huevos y las yemas en el bol de la batidora y comenzar a batir.
Colocar el azúcar en una cacerolita y cubrir apenas con agua, calentar hasta que empiece a hervir y llegue a 118°, o punto bolita blanda.
Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido de huevos, y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
Mezclar una parte del batido con el queso, para equiparar densidades, y luego integrar el resto con movimientos envolventes.
Por último, incorporar la crema con movimientos envolventes.
Armar en una fuente, colocando primero una capa de vainillas humedecidas con el almíbar de café, luego la mitad de la crema de queso, nuevamente una capa de vainillas humedecidas y terminar con la crema de queso, si se desea, ir formando unos copos para que quede más lindo.
Enfriar bien, mínimo 5 horas, aunque queda mejor de un día para el otro.
Espolvorear con cacao amargo al momento de servir.
TIP
Para hacerlo en torta o para que las porciones resulten más firmes, agregar 7 g de gelatina, hidratada y disuelta en 35 g de agua (agregar a la preparación antes de incorporar la crema).