Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
Vacío:
- 1 vacío
- Sal y pimienta, a gusto
Adobo:
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 4 papas medianas
- ½ morrón rojo
- 1 cebolla roja
- Perejil picado c/n
- 4 cucharadas de aceite
- Sal, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar el vacío, dejando algo de la grasa.
Mezclar los ingredientes de la marinada y untar por toda la carne, masajeando bien. Dejar en lo posible mínimo 40 minutos.
Colocar el vacío adobado, bien extendido en una asadera. Salpimentar.
Cocinar en horno moderado por aproximadamente una hora. Girar a la mitad de la cocción.
Para las papas: lavar las papas, dejarles la piel y cortar en rodajas de no más de 1 cm de espesor. Cortar la cebolla también en rodajas y el morrón en tiras. Mezclar todo con aceite y volcar bien distribuido en una placa caliente.
Cocinar hasta dorar, en horno medio. Retirar y condimentar con sal.
Servir el vacío cortado en rebanadas acompañando con las papas, terminar con perejil.
TIP
Antes de cortar cualquier carne asada, dejar reposar unos minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente, y así la carne queda más jugosa.