Fotos:ย Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
- 4 u de osobuco en rodajas con el hueso
- Harina c/n
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 puerro
- 1 taza de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- Agua o caldo c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 rama de romero
- Aceite c/n
Polenta cremosa:
- 1 taza de polenta
- 5 tazas de caldo de verduras o leche, o mitad y mitad
- 100 g de queso crema
- 100 g de queso cremoso
- Sal y pimienta c/n
- Perejil picado c/n
- Queso rallado, a gusto
PREPARACIรN:
Cortar las cebollas y las zanahorias en cubos, el puerro y el apio en rodajas, y el ajo en lรกminas.
Pasar las rodajas de osobuco por harina, retirando el excedente.
Calentar una sartรฉn con un poco de aceite y dorar de ambos lados la carne. Una vez dorada, colocarla en una fuente para horno de bordes altos. Condimentar bien con sal y pimienta.ย
Saltear los vegetales en la misma sartรฉn, hasta que estรฉn levemente dorados. Agregar el tomate triturado, mezclar bien y luego volcarlos en la placa donde tenemos la carne, agregar el vino, el romero y luego el agua o caldo hasta cubrir la mitad.
Tapar con papel aluminio hermรฉticamente y cocinar en horno medio, durante aproximadamente 2 horas, o hasta que notemos que la carne se desprenda o se corte prรกcticamente con cuchara.
Para la polenta: Hervir el caldo junto con la leche y sal, a gusto. Agregar la polenta en forma de lluvia. Cocinar revolviendo a fuego mรญnimo. Incorporar el queso cremoso, el queso crema, queso rallado y perejil picado. Mezclar hasta fundir.
Servir una porciรณn de osobuco con la polenta.
TIPS
โข Chequear la cocciรณn del osobuco cada tanto, que continรบe teniendo lรญquido, de lo contrario agregarle.
โข La cocciรณn puede variar en tiempo, segรบn el tamaรฑo de las piezas.