Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
- 4 u de osobuco en rodajas con el hueso
- Harina c/n
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 puerro
- 1 taza de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- Agua o caldo c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 rama de romero
- Aceite c/n
Polenta cremosa:
- 1 taza de polenta
- 5 tazas de caldo de verduras o leche, o mitad y mitad
- 100 g de queso crema
- 100 g de queso cremoso
- Sal y pimienta c/n
- Perejil picado c/n
- Queso rallado, a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas y las zanahorias en cubos, el puerro y el apio en rodajas, y el ajo en láminas.
Pasar las rodajas de osobuco por harina, retirando el excedente.
Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar de ambos lados la carne. Una vez dorada, colocarla en una fuente para horno de bordes altos. Condimentar bien con sal y pimienta.
Saltear los vegetales en la misma sartén, hasta que estén levemente dorados. Agregar el tomate triturado, mezclar bien y luego volcarlos en la placa donde tenemos la carne, agregar el vino, el romero y luego el agua o caldo hasta cubrir la mitad.
Tapar con papel aluminio herméticamente y cocinar en horno medio, durante aproximadamente 2 horas, o hasta que notemos que la carne se desprenda o se corte prácticamente con cuchara.
Para la polenta: Hervir el caldo junto con la leche y sal, a gusto. Agregar la polenta en forma de lluvia. Cocinar revolviendo a fuego mínimo. Incorporar el queso cremoso, el queso crema, queso rallado y perejil picado. Mezclar hasta fundir.
Servir una porción de osobuco con la polenta.
TIPS
• Chequear la cocción del osobuco cada tanto, que continúe teniendo líquido, de lo contrario agregarle.
• La cocción puede variar en tiempo, según el tamaño de las piezas.
