Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
Masa de ñoquis:
500 cc de leche
500 cc de leche - 200 g de manteca
200 g de manteca- 1 cucharada de sal
1 cucharada de sal - Nuez moscada a gusto
Nuez moscada a gusto- 300 g de harina 0000
300 g de harina 0000 - 8 huevos
8 huevos- 1 atado de espinaca
1 atado de espinacaSalsa parisienne:
- 1 litro de leche
- 60 g de manteca
- 60 g de harina
- 300 g de suprema de pollo
300 g de suprema de pollo - 150 g de jamón cocido
150 g de jamón cocido- 200 g de champiñones
200 g de champiñones - 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 250 cc de crema
250 cc de crema - 1 taza de queso gruyere
1 taza de queso gruyere - 50 g de manteca
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
Nuez moscada c/n- Perejil picado c/n
Perejil picado c/nPREPARACIÓN:
Para los ñoquis:
Lavar la espinaca, retirar los tallos y cortar las hojas bien finitas. Poner en una cacerola la leche con la manteca y la sal. Calentar hasta un primer hervor, e incorporar la espinaca y luego la harina de una sola vez. Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien y volver sobre el fuego hasta que la preparación se una y se despegue de los bordes de la olla.
Cambiar de recipiente y dejar que enfríe un poco, para luego agregar la nuez moscada, y los huevos de a uno, integrando bien antes de agregar el siguiente, hasta que quede una masa homogénea. Colocarla en una manga.
Ir cortando los ñoquis con una espátula, en agua hirviendo con sal, presionando la manga. Retirar cuando suban y ponerlos en una fuente aceitada o enmantecada.
Para la salsa parisienne:
Primero preparar una salsa blanca: en una olla derretir la manteca y agregar la harina, cocinar a fuego bajo un minuto y volcar la leche caliente sin dejar de batir. Cocinar hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y reservar.
Cortar la suprema en bastones, el jamón en juliana y los champiñones en cuartos.
Fundir la manteca en una sartén y saltear el pollo sin que tome coloración. Poner en un colador para desgrasar.
En la misma sartén, poner un poco de aceite y dorar los champiñones con el ajo picado. Agregar el jamón. Saltear e incorporar el pollo.
Agregar la crema y dejar reducir. Incorporar la salsa blanca, el queso rallado y corregir los condimentos.
Cubrir los ñoquis y llevar al horno a gratinar.
Terminar con perejil picado.
TIPS
La masa de ñoquis no debe quedar muy dura ni tampoco demasiado blanda. Que al hacer un surco con la cuchara de un lado hacia el otro, se vaya uniendo, pero de a poco. Ir chequeando esto antes de agregar los últimos huevos, para que no se pase de líquido.
