Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
Masa de pasta:
1 huevo
5 yemas
300 g de harina 0000
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal (opcional)
Sémola fina o harina extra para espolvorear c/n
Salsa:
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
½ litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta a gusto
4 ramitas de tomillo
PREPARACIÓN:
Para la pasta:
Sobre la mesada o en un bol amplio, hacer una corona con la harina.
En el centro colocar las yemas, el huevo, el aceite y la sal.
Unir hasta formar la masa. Si es necesario, agregar un poco de agua, según la absorción de la harina.
Debe quedar una masa lisa y compacta, y no debe ser pegajosa.
Dejar descansar 30 minutos tapada y a temperatura ambiente.
Estirar la masa en máquina de pasta, hasta un espesor fino de 1,5 mm aproximadamente. Utilizando harina de sémola fina para espolvorear o harina, enrollar la masa y luego cortar los fetuccinis de 6 mm de ancho.
Dejar airear alrededor de 30 minutos. Luego, cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Para la salsa:
Precalentar el horno a 180 ºC.
Cortar los tomates en cuatro, y ponerlos en una bandeja de horno, con aceite de oliva, sal, pimienta, los ajos aplastados y pelados, y la mitad del tomillo.
Hornear unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
Poner en una cacerola el caldo y calentarlo; cuando hierva, agregar los tomates asados. Dejar cocinar por 5 minutos.
Mixear y volver a calentar; terminar con el resto del tomillo fresco deshojado.
TIP
La salsa se puede tamizar, para una textura más fina y suave.
