Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
Masa:
- ½ kg de harina 0000
- 100 g de grasa de vaca
- 150 cc de agua
- 1 cucharadita de sal
Relleno:
- 1 kg de carne picada especial
- 1 kg de cebollas
- 1 morrón rojo
- ½ kg de cebolla de verdeo
- 1 cucharada de ají molido
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- Caldo de carne o verdura c/n
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- 6 huevos duros
PREPARACIÓN:
Para la masa:
Disolver la sal en el agua tibia.
Fundir la grasa y dejar entibiar.
Colocar la harina sobre la mesada, realizar un hueco y poner dentro la salmuera y la grasa. Comenzar a unir desde el centro hacia adentro hasta formar la masa. Formar un bollo, tapar y dejar descansar 10 minutos.
Cortar trozos de aproximadamente 30 g, formar bollitos.
Estirar cada bollo en forma circular para formar las tapas. Conservar tapados, en la heladera. O estirar y cortar los discos con cortante.
Para el relleno:
Cortar las cebollas, el morrón y la parte de abajo del verdeo en brunoise. Rehogar en una cacerola con un poco de aceite y sal.
Sumar la carne picada. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido a gusto.
Cocinar y, si es necesario, agregar un poco de caldo. Enfriar y reservar.
Terminar el relleno con la parte verde de la cebolla de verdeo cortada finamente y los huevos picados.
Rellenar los discos de masa, cerrar y repulgar. Freír en aceite o grasa caliente.
TIPS
• Agregar a gusto pasas de uva, aceitunas o más picante.
• Con esta masa también se pueden hacer al horno, pintadas con huevo batido, o rústicas, espolvoreadas con harina.
