Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pan rallado c/n
- Aceite para freír c/n
- Sal y pimienta c/n
- Orégano c/n
- Queso
- Rodajas de tomate
- Ensalada a gusto para acompañar
PREPARACIÓN
Lavar bien las berenjenas, untarlas con apenas aceite de oliva y cocinarlas en el horno medio por unos 30 minutos o hasta que veamos que la piel esté arrugada y la berenjena cocida, pero firme.
Retirar del horno, envolver las berenjenas en una bolsa limpia o en un recipiente con film y dejar enfriar.
Una vez tibias o frías, retirar la piel, que deberá desprenderse fácilmente gracias al proceso que hicimos anteriormente. Luego, cortarlas a la mitad a lo largo. Si son muy gordas, cortar en 3.
Mezclar ligeramente los huevos con el ajo y el perejil picados, sal y pimienta.
Pasar las berenjenas por la mezcla de huevos y luego por el pan rallado. Enfriar por unos 20 minutos.
Poner las milanesas en una fuente con un poco de aceite o rocío vegetal, rociar también por arriba y cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas. Dar vuelta, poner queso, rodajas de tomates y terminar de cocinar. Espolvorear con orégano y servir con ensalada.
TIPS
• Se pueden congelar en crudo, separadas con separador y con fecha. Duran unos tres meses.
• También se pueden hacer fritas, en abundante aceite caliente.
