Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
- 500 cc de agua
- 500 cc de leche
- 10 g de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 575 g de harina 0000
Para terminar y servir:
- Azúcar c/n
- Dulce de leche clásico c/n
PREPARACIÓN:
Poner el agua, la leche, la sal y el azúcar en una olla, y calentar hasta el primer hervor.
Tamizar la harina, poner en un bol y agregar el agua hirviendo de golpe.
Trabajar la masa hasta que se despegue del bol con una cucharada de madera.
Poner en la mesada y aplastar la masa para quitar todo el aire encerrado.
Colocar en la churrera y hacer presión para formar los churros. Cortar del largo deseado.
Cocinar en abundante aceite a 180°.
Retirar y pasarlos por azúcar mientras estén calientes.
TIPS
• El paso de aplastar la masa para sacar el aire es fundamental, ya que de lo contrario, pueden explotar mientras se están cocinando y es peligroso.
• Conviene que la masa no se llegue a enfriar demasiado, porque se pone dura y esto dificulta mucho más el armado de los churros en la churrera.
• Si bien algo de fuerza se debe hacer, la idea es que no sea demasiado y pasarla mal.
• Se pueden tener ya armados crudos de un día para el otro, en una bandeja, con un folex o film espolvoreado con harina y bien tapados.
• Si se desea, rellenar con dulce de leche tradicional o bañar con chocolate.
