Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
Ingredientes:
4 filetes (300/400 g) de pescado blanco firme (lubina, gatuzo, merluza, etc.)
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla
1 morrón rojo
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco
2 tomates concassé (pelados, sin semillas y cortados en cubitos)
100 ml de puré de tomate
200 ml de caldo de verduras o pescado
1 cda. de pimentón
2 papas
1 cda. de perejil picado
Preparación:
Marinar el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta. Dejarlo reposar durante unos 30 minutos en la heladera.
En una sartén, con aceite de oliva rehogar la cebolla y el morrón cortados en juliana junto con el ajo picado. Cocinar 5 minutos a fuego medio hasta que veamos que aflojen.
Agregar los tomates, el vino y dejar que evapore el alcohol, cocinando 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Incorporar el puré de tomate, el caldo y el pimentón.
Agregar las papas cortadas en rodajas, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Enrollar cada uno de los filetes y sujetarlos con palillos.
Colocar los rollitos de pescado encima del guiso, tapar otra vez, y continuar cocinando durante 15 minutos más.
Apagar el fuego, destapar y espolvorear con perejil. Servir de inmediato.
TIPS
• Si los filetes de pescado son muy grandes o muy gruesos, en vez de enrollarlos, cortar porciones cuadradas o rectangulares, del tamaño de una espátula para una mejor cocción.
• Ideal servirlo de la misma sartén.
