Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
Ingredientes:
500 g de langostinos
6 tubos de calamaresย ย
500 g de mejillones
1 morrรณn rojo
2 cebollas
1 diente de ajo
6 tomates perita
ยฝ vaso de vino blanco
1 cรกpsula de azafrรกn
2 cdas. de pimentรณn
2 l aprox. de caldo de pescado o verduraย
Bouquet de hierbas (tomillo, perejil, laurel y puerro)
- 500 g de cayos de vieiras
300 g de abadejo
- Perejil, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Preparaciรณn:
Pelar y limpiar los langostinos.
Limpiar los calamares y cortar en rodajas. Cortar el abadejo en cubos de unos 4 cm.
En una cacerola, rehogar en aceite la cebolla, el morrรณn y el ajo picados.
Agregar los calamares, los tomates concassรฉ (pelados, sin semillas y cortados en cubitos) y el bouquet de hierbas. Dejar evaporar el lรญquido, agregar el vino blanco y reducir a la mitad.
Agregar el caldo, el azafrรกn y pimentรณn. Dejar cocinar los calamares hasta que estรฉn tiernos, aproximadamente 30 minutos.
Luego incorporar los mejillones, el abadejo cortado en cubos, las vieiras y los langostinos, cocinar 3 minutos mรกs.
Condimentar con sal y pimienta.
Terminar con perejil picado.
TIP
Tambiรฉn se pueden utilizar tentรกculos y aletas de calamar. Agregarlos al principio.