Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
Ingredientes:
500 g de langostinos
6 tubos de calamares
500 g de mejillones
1 morrón rojo
2 cebollas
1 diente de ajo
6 tomates perita
½ vaso de vino blanco
1 cápsula de azafrán
2 cdas. de pimentón
2 l aprox. de caldo de pescado o verdura
Bouquet de hierbas (tomillo, perejil, laurel y puerro)
- 500 g de cayos de vieiras
300 g de abadejo
- Perejil, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Pelar y limpiar los langostinos.
Limpiar los calamares y cortar en rodajas. Cortar el abadejo en cubos de unos 4 cm.
En una cacerola, rehogar en aceite la cebolla, el morrón y el ajo picados.
Agregar los calamares, los tomates concassé (pelados, sin semillas y cortados en cubitos) y el bouquet de hierbas. Dejar evaporar el líquido, agregar el vino blanco y reducir a la mitad.
Agregar el caldo, el azafrán y pimentón. Dejar cocinar los calamares hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
Luego incorporar los mejillones, el abadejo cortado en cubos, las vieiras y los langostinos, cocinar 3 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Terminar con perejil picado.
TIP
También se pueden utilizar tentáculos y aletas de calamar. Agregarlos al principio.