Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
INGREDIENTES:
Para cocinar el zapallo:
- 1 zapallo cabutia o criollo
- 100 cc de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta, a gusto
Para la carbonada:
- ½ kg de paleta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 choclos
- 12 damascos secos
- 1 batata
- 1 papa
- 1/2 calabaza o zapallo anco
- 1 morrón
- 2 tomates (pelados)
- 100 g de grasa
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano seco
- Caldo de verduras c/n
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva c/n
PREPARACIÓN:
Tomar el zapallo y cortar la parte de arriba haciendo una tapa, retirar las semillas, rociar con la leche, sal, pimienta, el diente de ajo, la rama de tomillo, la cucharada de azúcar y canela. Colocar la tapa, envolver todo el zapallo en aluminio y cocinar al horno medio durante 50 minutos a 1 hora, aproximadamente; tiene que quedar firme, pero tierno.
Por otro lado, cortar la carne en cubos. Picar la cebolla y el ajo.
Hidratar en agua caliente y picar groseramente los damascos. Cortar el choclo en ruedas.
Cortar en trozos irregulares la batata, la calabaza y la papa.
Cortar en cubitos el morrón y el tomate.
En una cacerola, poner un poco de grasa y rehogar la cebolla y el ajo. Agregar la carne y cocinar 5 minutos hasta que se dore. Agregar el laurel, el tomate y el morrón. Sumar el caldo de verduras y cocinar por 30 minutos.
Agregar el choclo y la papa. Cocinar 10 minutos más.
Por último, agregar la batata, la calabaza y los damascos. Condimentar.
Tapar y dejar cocinando por 20 minutos (sin revolver). Apagar el fuego.
Servir dentro del zapallo y terminar con un poco de aceite de oliva.
TIP
Sumar queso cremoso y gratinar en el horno.
