Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
Ingredientes:
Masa:
700 g de harina 000
- 2 huevos
- Sal c/n
- 200 cc de agua
- 4 cucharadas de aceite
Relleno:
- 1 ½ kg de papas
1 ½ kg de papas- 4 cebollas
4 cebollas- 70 g de manteca
70 g de manteca- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta, a gusto
Salsa:
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de manteca
- Sal y pimienta, a gusto
Para terminar:
- Cebollas fritas c/n
Cebollas fritas c/n- Perejil picado c/n
Perejil picado c/nPreparación:
Para la masa:
En un bol poner la harina con la sal. En el centro mezclar los huevos con el aceite, e ir agregando el agua hasta que se forme una masa tierna.
Amasar hasta que la masa se vea lisa y dejar descansar mínimo por 30 minutos en la heladera.
Para el relleno:
Cocinar las papas con piel en agua hirviendo o al horno. Pelar y hacer un puré.
Cortar las cebollas en juliana y rehogar en manteca y aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Incorporar al puré y salpimentar bien.
El armado:
Estirar la masa y cortar un cortante circular de 8 cm de diámetro.
Colocar el relleno en el centro y cerrar en forma de empanadita.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Para la salsa:
En una sartén, agregar manteca y rehogar la cebolla cortada en juliana hasta que esté bien dorada. Salpimentar.
Volcar los varenikes, sartenear y servir con cebolla frita y perejil picado.
TIPS
• Cebolla frita: cortar 2 cebollas en aros bien finos, secar y pasar por cantidad necesaria de harina. Sacudir para retirar el exceso y freír en abundante aceite no demasiado caliente de a poca cantidad, hasta dorar y deshidratar.
Retirar sobre papel absorbente y espolvorear con sal.
• Las papas se cocinan enteras en agua o al horno para evitar que absorban demasiada agua. Además de ayudar a la consistencia del relleno, conservan mejor el sabor. También se pueden cocinar al vapor.