Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
1 pollo
150 g de panceta
1 zanahoria
1 puerro
1 botella de vino tinto
Caldo de ave c/n
1 diente de ajo
- 150 g de echalottes o cebollitas pequeñas
250 g de champiñones portobello o de París
Tomillo, romero, laurel y mejorana
1 cucharada de almidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n
Perejil picado para terminar c/n
PREPARACIÓN:
Trozar el pollo en octavos y condimentar con sal y pimienta.
Cortar la panceta en trozos y dorar en una sartén o cacerola. Retirar y reservar. En el mismo aceite de la panceta, dorar todas las piezas de pollo. Volver a poner la panceta, sumar los dientes de ajo aplastados, las zanahorias y el puerro cortado en rodajas, y cocinar unos minutos.
Incorporar el vino tinto, y caldo de ave si es necesario para cubrir todo el pollo.
Hacer un bouquet con las hierbas aromáticas y agregar. Cocinar a fuego bajo por 40 minutos.
Aparte, en una sartén con un poco de aceite o manteca, saltear los champiñones limpios y en cuartos, y las echalottes peladas. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción del pollo, agregar este salteado.
Retirar el bouquet de hierbas. Desleír el almidón de maíz en un poco del líquido de cocción y luego incorporar a la cacerola. Dejar cocinar a fuego lento unos 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
Servir el pollo con su guarnición. Terminar con perejil picado.
TIP
Podés reemplazar las cebollitas o echalottes por cebollas cortadas en gajos.