Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
Masa:
450 g de harina 0000
450 g de harina 0000- 2 huevos
- 120 cc de agua
120 cc de agua- 4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salRelleno:
- 1 cebolla
1 cebolla - 2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de perejil picado- ½ carne picada
½ carne picada- Sal y pimienta, a gusto
Sal y pimienta, a gusto- 1 cucharadita de té de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita (o a gusto) de canela molida
Para la cocción:
- 500 cc de caldo de carne o verduras
500 cc de caldo de carne o verduras- 50 g de manteca
50 g de manteca- 250 cc de salsa de tomates
250 cc de salsa de tomatesPara terminar:
- 200 g de yogur natural
200 g de yogur natural- 1 diente de ajo
1 diente de ajo- Sal a gusto
- 1 puñado de menta fresca
PREPARACIÓN:
Para la masa:
Hacer una corona con la harina y la sal, poner en el centro los huevos, el agua y el aceite. Comenzar a mezclar, formar la masa. Amasar unos minutos y dejar descansar bien tapada por unos 30 minutos.
Para el relleno:
Colocar en un bol la carne picada con la cebolla cortada en brunoise, el perejil picado, sal, pimienta, pimentón, comino y canela. Mantener en frío.
Armado: Estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar cuadraditos de 5 cm x 5 cm aproximadamente.
Colocar una cucharadita de relleno en el interior de cada cuadradito. Cerrar los costados como si fuera un barquito, y dejar el centro y la parte superior abierta para que se vea el relleno. Armar todos e ir acomodando en una fuente redonda o pizzera enmantecada.
Poner unos cubitos de manteca por arriba y llevar al horno a temperatura media por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén levemente dorados.
Mezclar el caldo con la salsa de tomates y calentar. Agregar a la fuente hasta cubrir ¾ del manti. Volver al horno por 10 minutos más, para terminar la cocción.
Para la salsa de yogur: Mezclar el yogur con el ajo rallado y sal a gusto.
Servir en la misma fuente, terminar con salsa de yogur, un poco más de caldo y hojas de menta.