Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
½ kg de lomo
½ kg de lomo- 1 cebolla roja
1 cebolla roja - 2 tomates perita
2 tomates perita- 1 morrón/ají amarillo
1 morrón/ají amarillo- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 1 puñado de hojas de cilantro
1 puñado de hojas de cilantro- 3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de soja- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de vinagre de vino tinto- 2 tazas de papas fritas
2 tazas de papas fritas- 2 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de arroz blanco cocido- Sal y pimienta a gusto
Sal y pimienta a gusto- Aceite girasol c/n
Aceite girasol c/nPREPARACIÓN:
Cortar el lomo en tiras gruesas, los tomates y las cebollas en gajos, el morrón en tiras y los ajos en rodajas finas.
Condimentar el lomo con sal y pimienta.
Calentar un wok o sartén a fuego muy fuerte. Agregar el aceite y dejar que caliente bien.
Agregar el lomo por partes, salteando rápidamente para que dore y no se humedezca.
Sumar el ajo, la cebolla, el tomate y el ají amarillo, salteando muy rápido por un par de minutos.
Incorporar la salsa de soja y el vinagre por los costados de la sartén. Mezclar todo. Corregir condimentos.
Apagar el fuego, espolvorear con cilantro cortado no muy pequeño y servir de inmediato con papas fritas y arroz blanco.
TIPS
• Otra forma de prepararlo es macerando la carne un poco antes con la salsa de soja, el vinagre, sal y pimienta (algunos le ponen un poquito de comino también) y luego proceder al salteado de la misma forma. Agregando el líquido de la maceración casi sobre el final para terminar de cocinar.
• Este es un plato con influencia china/cantonesa; y uno de los más consumidos popularmente en el Perú.