Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
Ingredientes:
Para el relleno:
400 g de carne picada
1 cebolla grande
Aceite de oliva c/n
1 cucharadita de sal
1 cucharada de baharat (o pimienta de Jamaica)
1 cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
- ½ vaso de agua
- Aceite para freír c/n
Para la masa:
½ kg de trigo burgol fino
½ taza de harina común
½ taza de pan rallado
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de pimentón dulce
Preparación:
Para hacer el arroz:
En un bol grande poner el trigo burgol y enjuagarlo con abundante agua. Una vez limpio, dejar en remojo por 30 minutos.
Para el relleno:
Rehogar la cebolla picada con un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Agregar la carne picada y mover para cocinar.
Condimentar con sal, baharat (o pimienta de Jamaica) y comino.
Revolver y cocinar a fuego medio durante unos 5 a 10 minutos, hasta que la carne ya no se vea de color rosado.
Dejar enfriar.
Para la masa:
Usando las manos y sobre un colador, exprimir bien el burgol remojado para quitar todo exceso de agua y colocarlo en una fuente.
Añadir la sal, el pimentón dulce para darle color, la harina y el pan rallado. Comenzar a amasar todo con las manos hasta que se integre y se forme una masa homogénea. Si es necesario, agregar un poco más de agua.
Armado:
Tomar una pequeña porción de la masa y envolver sobre el dedo índice presionando con la otra mano, dándole forma alargada, retirar el dedo y con la ayuda de una cucharita rellenar con la carne. Presionar suavemente y cubrir el agujero con más masa, luego moldear en forma ovalada formando los kipes (forma cilíndrica puntiaguda). Proceder de la misma forma con el resto de masa y relleno.
En una olla con abundante aceite caliente, freír los kipes hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
TIPS
• A medida que se amasa y se practica, se logra la técnica para que los kipes queden perfectos, finos, parejos, lisos, bien cerrados, del tamaño deseado y con la cantidad justa de relleno y de masa.
• Servir con humus, rodajas de limón, tahine, pan pita, salsa de yogurt, etc.
