Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)ย
Ingredientes:
Para el relleno:
400 g de carne picada
1 cebolla grande
Aceite de oliva c/n
1 cucharadita de sal
1 cucharada de baharat (o pimienta de Jamaica)
1 cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
- ยฝ vaso de agua
- Aceite para freรญr c/n
Para la masa:
ยฝ kg de trigo burgol fino
ยฝ taza de harina comรบn
ยฝ taza de pan rallado
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de pimentรณn dulce
Preparaciรณn:
Para hacer el arroz:ย
En un bol grande poner el trigo burgol y enjuagarlo con abundante agua. Una vez limpio, dejar en remojo por 30 minutos.
Para el relleno:ย
Rehogar la cebolla picada con un poco de aceite de oliva en una sartรฉn grande. Agregar la carne picada y mover para cocinar.
Condimentar con sal, baharat (o pimienta de Jamaica) y comino.
Revolver y cocinar a fuego medio durante unos 5 a 10 minutos, hasta que la carne ya no se vea de color rosado.
Dejar enfriar.
Para la masa:
Usando las manos y sobre un colador, exprimir bien el burgol remojado para quitar todo exceso de agua y colocarlo en una fuente.
Aรฑadir la sal, el pimentรณn dulce para darle color, la harina y el pan rallado. Comenzar a amasar todo con las manos hasta que se integre y se forme una masa homogรฉnea. Si es necesario, agregar un poco mรกs de agua.
Armado:
Tomar una pequeรฑa porciรณn de la masa y envolver sobre el dedo รญndice presionando con la otra mano, dรกndole forma alargada, retirar el dedo y con la ayuda de una cucharita rellenar con la carne. Presionar suavemente y cubrir el agujero con mรกs masa, luego moldear en forma ovalada formando los kipes (forma cilรญndrica puntiaguda). Proceder de la misma forma con el resto de masa y relleno.
En una olla con abundante aceite caliente, freรญr los kipes hasta que estรฉn dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
TIPS
โข A medida que se amasa y se practica, se logra la tรฉcnica para que los kipes queden perfectos, finos, parejos, lisos, bien cerrados, del tamaรฑo deseado y con la cantidad justa de relleno y de masa.
โข Servir con humus, rodajas de limรณn, tahine, pan pita, salsa de yogurt, etc.