Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
Almíbar:
1 ¾ taza de azúcar
1 ¾ taza de azúcar
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de agua- 4 semillas de cardamomo molidas groseramente
4 semillas de cardamomo molidas groseramente Para las bolas:
- 1 taza de leche en polvo
1 taza de leche en polvo- ¼ taza de harina de trigo 0000
¼ taza de harina de trigo 0000 - 3 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
3 cucharadas de manteca a temperatura ambiente- ¼ taza de leche entera a temperatura ambiente
¼ taza de leche entera a temperatura ambiente - Una pizca de bicarbonato de sodio
Para cocinar y terminar:
- 1 cucharada de almendras y/o pistachos
1 cucharada de almendras y/o pistachos- Aceite para freír c/n
Aceite para freír c/nPREPARACIÓN:
Primero hacer un almíbar. Para esto, en una cacerola poner el agua, el azúcar y las semillas de cardamomo molidas, y llevar a ebullición. Dejar hervir el almíbar por un minuto y luego retirar del fuego. Reservar.
Para las bolas: En un bol, mezclar la leche en polvo, la harina y el bicarbonato de sodio. Añadir la manteca blanda y mezclar bien.
Ahora agregar la leche para integrar los ingredientes y unir hasta hacer una masa suave. La masa va a resultar un poco pegajosa, pero dejar que repose durante unos minutos.
Si la masa es seca, agregar más leche líquida, ya que debe ser suave.
Engrasarse las manos con un poco de manteca o aceite antes de trabajar con la masa.
Amasar bien y dividirla en 20 porciones iguales y formar bolas redondas.
Calentar el aceite para freírlas en una sartén profunda, a fuego medio. Para probar si el aceite está a la temperatura adecuada, colocar un pequeño trozo de masa en el aceite; debe tomar un minuto para subir. Si la masa se eleva más rápido, el aceite está demasiado caliente. Si la masa solo se sienta sin levantarse, el aceite no está lo suficientemente caliente.
Colocar las bolitas a cocinar en el aceite (van a aumentar el doble del volumen, así que es conveniente no poner mucha cantidad para dejar espacio) alrededor de 7 minutos, hasta que estén doradas de forma pareja.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente, y dejar entibiar unos minutos. Y luego sumergirlas en el almíbar caliente.
Deben estar al menos 20 minutos dentro del almíbar antes de servir.
En el momento de servir, espolvorear con las almendras o los pistachos molidos.
TIPS
• Los Gulab Jamuns se pueden mantener a temperatura ambiente durante alrededor de una semana, y un máximo de un mes cuando están refrigerados.
• También se pueden conservar congelados durante meses.