ECLAIRS

Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone) 

INGREDIENTES:

Masa bomba: 

Relleno (crema de chocolate):

Para decorar:

Baño de chocolate negro

PREPARACIÓN:

Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.

Agregar la harina de golpe, y mezclar hasta formar un engrudo sin grumos.

Seguir sobre el fuego, mezclando por un minuto para secar. Hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.

Retirar, pasar a un bol y dejar entibiar.

Incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera. O con la batidora con el gancho amasador.

La masa estará lista cuando al pasar el dedo o una cuchara haciendo un surco, este se comience a unir de a poco. Si no se une, es porque le falta líquido (huevo).

Si se une demasiado rápido, es porque nos pasamos de líquido. Es importante ir agregando los últimos huevos de a poco o ligeramente batidos para poder controlar de no excedernos.

Colocar en una manga con pico rizado o liso, y formar bastones de unos 10 cm de largo, sobre placas enmantecadas y frías.

Cocinar en horno a 200º (fuerte) los primeros minutos y luego bajar la temperatura para secar.

Para el relleno: 

Fundir el chocolate y unir con los 100 g de crema caliente.

Entibiar y agregar a la otra crema batida a medio punto.

Hacer un corte a lo largo de los eclairs, puede ser de un costado o por abajo. Rellenar con la crema puesta en una manga. Luego pincelar o bañar el lomo con el chocolate fundido.

Mantener en la heladera.

TIPS

• Con la misma masa se pueden hacer los clásicos profiteroles o la París-Brest. 

• En este caso rellenamos los eclairs con crema de chocolate, pero se pueden rellenar con crema chantillí, crema pastelera, crema de café, etc.