Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
300 g de cuadril, lomo o supremas de pollo (o ambas cosas combinadas para hacerlo mixto)
300 g de cuadril, lomo o supremas de pollo (o ambas cosas combinadas para hacerlo mixto)- 20 g de jengibre
20 g de jengibre - 150 g de hakusai (opcional)
150 g de hakusai (opcional)- 1 zanahoria
1 zanahoria- 1 zucchini
1 zucchini- 1 morrón rojo
1 morrón rojo- 1 cebolla
1 cebolla - 1 berenjena
1 berenjena - 1 diente de ajo
1 diente de ajo- 1 verdeo
1 verdeo- 200 g de hongos frescos
200 g de hongos frescos- 4 huevos
4 huevos- Salsa de soja c/n
Salsa de soja c/n- Aceite de sésamo c/n
Aceite de sésamo c/n- Aceite de maíz c/n
- Sésamo tostado c/n
Sésamo tostado c/n- Sal y pimienta a gusto
Sal y pimienta a gusto- 200 g de arroz largo fino
200 g de arroz largo finoPREPARACIÓN:
Para hacer el arroz:
Enjuagar el arroz con agua fría en un colador fino hasta que el agua salga traslúcida.
Poner en una cacerola con el doble de agua a fuego medio. Tapar cuando comience a hervir y bajar el fuego al mínimo (corona), cocinar de 8 a 10 minutos aproximadamente, o hasta que se evapore el agua.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 10 minutos.
Para el chow fan:
Por otro lado, cortar la carne en láminas de 4 cm x 3 cm de lado por 3 mm de espesor aproximadamente.
Cortar la cebolla, la zanahoria, el zucchini, el morrón y la berenjena en bastones finos o juliana.
Cortar los hongos en láminas y el hakusai en juliana.
En un wok con un poco de aceite dorar el ajo y el jengibre picados. Agregar las carnes y saltear.
Luego agregar los vegetales.
Batir los huevos con salsa de soja y aceite de sésamo. Cocinar en un costado del wok, revolviendo constantemente para que no quede como una tortilla. Luego mezclar con el resto de los vegetales.
Agregar salsa de soja, unas gotas del aceite de sésamo y espolvorear con las semillas.
Servir con el arroz y con verdeo cortado finito.
TIPS
• Es fundamental tener todos los ingredientes listos al comenzar a cocinar y un fuego bien fuerte.
• El hakusai es un repollo chino, muy utilizado en preparaciones asiáticas.