Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
2 claras
2 claras- 300 g de almendras
300 g de almendras
250 g de azúcar
250 g de azúcar- 300 g de miel
300 g de miel- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla- 1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranjaPREPARACIÓN:
Para comenzar, poner en agua hirviendo las almendras por unos minutos, para ablandar la piel. Luego colar y frotar con un paño para pelarlas.
Colocar en una bandeja y secar primero en el horno a 150° por 10 minutos y luego a 170° para tostarlas, aproximadamente 8 minutos. Reservar.
En una olla, colocar 200 g del azúcar, junto con la miel a fuego máximo hasta alcanzar los 137 °C y se forme un caramelo suave.
Por otro lado, comenzar a batir las claras. Cuando comiencen a ponerse blancas, agregar el azúcar restante de a poco mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengado suave.
Mientras se cocina el almíbar, revolver constantemente. Cuando alcanzó la temperatura deseada, bajar el fuego y continuar cocinando hasta alcanzar los 157 °C.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a los 148 °C.
Verter el caramelo caliente en forma de hilo sobre las claras y continuar batiendo durante 4 minutos.
Agregar la esencia, la ralladura de naranja y las almendras. Mezclar con movimientos envolventes y colocar en un molde o bandeja con papel manteca de 20 cm x 20 cm. Esparcir con las manos con fécula de maíz.
Dejar reposar durante 3 horas como mínimo.
Luego, retirar el papel y cortar en cuadrados o rectángulos con un cuchillo aceitado con rocío vegetal.
TIPS
-Si preferís, podés reemplazar las almendras por maní.
-Es un turrón más bien blando. Podés conservarlo envuelto en papel manteca con fécula de maíz.
-Es simple de hacer, lo único que necesitás sí o sí para que te quede perfecto es un termómetro de cocina.