INGREDIENTES:
500 g de harina 0000
500 g de harina 0000- 1 pizca de sal
1 pizca de sal - 25 cc de agua
25 cc de agua
50 g de azúcar
50 g de azúcar- 4 huevos
4 huevos- 50 cc de leche
50 cc de leche - 25 g de levadura fresca
25 g de levadura fresca- 150 g de manteca
150 g de manteca- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de vainilla Relleno:
- 500 cc de leche
- 125 g de azúcar
- 6 yemas
6 yemas - 40 g de almidón de maíz
40 g de almidón de maíz- Esencia de vainilla c/n
Esencia de vainilla c/n- 200 g de almendras
200 g de almendrasGlasé:
- 3 cucharadas de queso crema
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 g (aprox.) de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Hacer una corona sobre la mesada con la harina y la sal. En el centro, colocar la levadura disuelta con el agua tibia, luego el azúcar y mezclar.
Agregar la leche y los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura elegida. Incorporar con las manos y amasar hasta formar un bollo.
Golpear la masa contra la mesada hasta lograr una masa lisa, elástica y homogénea.
Por último, agregar la manteca, que tiene que estar a temperatura ambiente.
Amasar bien hasta que la manteca esté bien incorporada. NO agregar más harina, amasar mucho, debería despegarse sola de la mesada. Se puede hacer también en batidora con el gancho amasador.
Poner en un bol, tapar y guardar en la heladera.
Dejar fermentar en la heladera hasta duplicar volumen.
Para la crema pastelera:
Poner la leche en una olla con la mitad del azúcar y calentar.
Aparte, mezclar con un batidor de mano el almidón, la otra mitad del azúcar y las yemas.
Verter un poco de la leche caliente sobre el batido de yemas, mezclando bien y volver a llevar al fuego el resto de la leche.
Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con esencia de vainilla, tapar con film o nylon en contacto, y enfriar.
Tostar las almendras y picar groseramente.
Armado:
Estirar la masa fría en forma de rectángulo, untar con la crema pastelera, dejando los bordes libres. Espolvorear con las almendras por encima de la crema y enrollar.
Cortar el arrollado al centro a lo largo en dos partes y luego torzar como una trenza.
Poner en un molde savarín enmantecado.
Dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
Cocinar en horno a 180° C por 35 minutos aproximadamente.
Glasé
Mezclar el queso crema, la leche, la esencia de vainilla y de a poco añadir azúcar impalpable, hasta hacer un glasé fluido.
Bañar la rosca cuando sale del horno.
TIP:
Podés cambiar el relleno, poniendo lo que más te guste, como pasas, trozos de chocolate, pasta de avellanas, frutas glaseadas, etc.