INGREDIENTES:
500 g de harina 0000
1 pizca de salย
25 cc de agua
50 g de azรบcar
4 huevos
50 cc de lecheย
25 g de levadura fresca
150 g de manteca
1 cucharadita de ralladura de naranja o limรณn
1 cucharadita de esencia de vainillaย
Relleno:
- 500 cc de lecheย
- 125 g de azรบcarย
6 yemasย
40 g de almidรณn de maรญz
Esencia de vainilla c/n
200 g de almendras
Glasรฉ:
- 3 cucharadas de queso crema
- 1 cucharada de lecheย
- 1 cucharadita de esencia de vainillaย
- 200 g (aprox.) de azรบcar impalpable
PREPARACIรN:
Hacer una corona sobre la mesada con la harina y la sal. En el centro, colocar la levadura disuelta con el agua tibia, luego el azรบcar y mezclar.ย
Agregar la leche y los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura elegida. Incorporar con las manos y amasar hasta formar un bollo.
Golpear la masa contra la mesada hasta lograr una masa lisa, elรกstica y homogรฉnea.
Por รบltimo, agregar la manteca, que tiene que estar a temperatura ambiente.
Amasar bien hasta que la manteca estรฉ bien incorporada. NO agregar mรกs harina, amasar mucho, deberรญa despegarse sola de la mesada. Se puede hacer tambiรฉn en batidora con el gancho amasador.
Poner en un bol, tapar y guardar en la heladera.
Dejar fermentar en la heladera hasta duplicar volumen.
Para la crema pastelera:
Poner la leche en una olla con la mitad del azรบcar y calentar.ย
Aparte, mezclar con un batidor de mano el almidรณn, la otra mitad del azรบcar y las yemas.
Verter un poco de la leche caliente sobre el batido de yemas, mezclando bien y volver a llevar al fuego el resto de la leche.
Cuando rompa el hervor, volcar la preparaciรณn de yemas, mezclando con batidor para evitar que se formen grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue. Aromatizar con esencia de vainilla, tapar con film o nylon en contacto, y enfriar.
Tostar las almendras y picar groseramente.
Armado:
Estirar la masa frรญa en forma de rectรกngulo, untar con la crema pastelera, dejando los bordes libres. Espolvorear con las almendras por encima de la crema y enrollar.
Cortar el arrollado al centro a lo largo en dos partes y luego torzar como una trenza.
Poner en un molde savarรญn enmantecado.
Dejar leudar hasta que duplique su tamaรฑo.
Cocinar en horno a 180ยฐ C por 35 minutos aproximadamente.
Glasรฉ
Mezclar el queso crema, la leche, la esencia de vainilla y de a poco aรฑadir azรบcar impalpable, hasta hacer un glasรฉ fluido.
Baรฑar la rosca cuando sale del horno.
TIP:
Podรฉs cambiar el relleno, poniendo lo que mรกs te guste, como pasas, trozos de chocolate, pasta de avellanas, frutas glaseadas, etc.