Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
INGREDIENTES:
1 matambre de ternera
1 matambre de ternera- 2 morrones rojos
2 morrones rojos- 2 zanahorias
2 zanahorias- 1 taza de perejil picado
1 taza de perejil picado- 2 dientes de ajo
2 dientes de ajo- 2 cucharadas de ají molido
2 cucharadas de ají molido- 3 huevos
3 huevos- 6 huevos duros
6 huevos duros- ½ taza de pan rallado
½ taza de pan rallado- 150 g de queso rallado
150 g de queso rallado- Caldo de verduras c/n
Caldo de verduras c/n- Sal y pimienta c/n
Sal y pimienta c/n
Para la ensalada rusa:
- 1 kg de papas
1 kg de papas- 2 zanahorias
- 200 g de arvejas
200 g de arvejas- 100 g de mayonesa
100 g de mayonesa- 3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceite de oliva- Jugo de ½ limón
Jugo de ½ limón- Sal y pimienta c/n
- Perejil picado c/n
PREPARACIÓN:
Quemar los morrones en la hornalla, luego pelar, descartar las semillas y cortar en tiras.
Cortar las zanahorias en bastones.
Desgrasar el matambre y emparejar la carne para formar un rectángulo.
Mezclar la miga de pan rallado con el queso, el ajo picado, el perejil picado y los 3 huevos.
Condimentar bien con sal, pimienta y ají molido. Esparcir esta mezcla sobre todo el matambre.
Cortar las puntas de los huevos duros y acomodarlos en fila, sobre un extremo. El sobrante también se puede esparcir en el relleno.
Seguido, poner las tiras de morrón y zanahoria.
Enrollar, envolver en papel film y cerrar bien las puntas, y atar con un hilo de cocina.
Hacer unos pinchazos en el film y hervir en el caldo a fuego bajo durante 1 ½ hora.
Retirar, prensar y enfriar.
Para la ensalada: Lavar, pelar y cortar las papas en cubos. Cocinar en agua con sal, junto con las zanahorias en cubos un poco más chicos, hasta que estén tiernas. Colar y enfriar.
Blanquear las arvejas también en agua hirviendo.
Poner los vegetales en una fuente y aderezar con mayonesa, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Terminar con perejil picado.
Servir el matambre cortado en rodajas con la ensalada.
TIP
Un buen relleno, enrollado y posterior prensado garantizan que el matambre no se te desarme al cortarlo. El colágeno de la carne y el huevo crudo que tiene el relleno ayudan a que eso no pase. Pero si querés asegurarte, podés espolvorear un poco de gelatina sin sabor al relleno antes de enrollar. Luego, proceder a cocinar y prensar de la misma forma.