Empanadas de vigilia rellenas con merluza

Ingredientes:

Masa – Hojaldre rápido:

Relleno:

Preparación:

Para la masa:

Poner en un bol la harina con la sal y la manteca bien fría cortada en cubitos chicos.

Con la punta de los dedos o con un cornet, comenzar a romper y aplastar la manteca con la harina hasta formar como un arenado grueso.

Es un procedimiento que debe hacerse rápido para que no se ablande la manteca.

Incorporar el agua, también fría, y comenzar a formar la masa. No hay que amasar, solo unir los ingredientes.

Espolvorear con harina la mesada y por encima de la masa, y estirar con un palote formando un rectángulo.

Doblar en 3 partes, aplastar un poco y llevar a la heladera unos 15 minutos.

Repetir el estirado del rectángulo y el doblez en 3. Llevar nuevamente a la heladera.

Repetir el estirado y los dobleces 2 veces más, dejando siempre descansar en la heladera unos 15 minutos entre uno y otro.

Por último, estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor y cortar los discos de empanadas con un cortante bien filoso.

Reservar con separadores o espolvoreadas con harina, y tapadas en la heladera.

Para el relleno:

Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en cubitos chicos.

Rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Agregar la merluza en cubos pequeños y la caballa picada.

Condimentar con sal y pimienta.

Sumar el tomate rallado, el pimentón y el perejil picado. 

Retirar y dejar enfriar.

Disponer una cucharada de relleno sobre cada tapa de empanada y cerrar sin repulgar, solo presionando. Colocar sobre placas apenas enmantecadas.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno bien fuerte hasta dorar la masa.

TIP:

• Se pueden espolvorear con azúcar antes de llevar al horno.