Mi abuela era descendiente de italianos y le enseรฑรณ esta receta a mi mamรก, asรญ la aprendรญ yo.
Es una receta muy simple de hacer; la clave estรก en lograr el punto del arroz, que nunca se tiene que secar ni pasar. Lo ideal es hacerla con arroz carnaroli โque libera almidรณn cuando se cocina y forma una cremaโ y revolver constantemente. La cocciรณn del arroz tiene que ser de unos 15 minutos, y se puede hacer de todas las variedades que se quiera (verduras, hongos, mariscos, azafrรกn). El caldo debe estar listo con anticipaciรณn, y hay que elegir el que vaya con el sabor del risotto. ยกEspero que les guste!
Lucas Cimo (32 aรฑos, Cรณrdoba Capital)
Ingredientes:
Arroz
3 remolachas procesadas
1 cebolla chica
1/2 taza de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
300 g de manteca
Queso rallado c/n
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Preparaciรณn:
Hervir las remolachas y procesarlas hasta lograr un purรฉ.
Calentar un poco de aceite de oliva y 100 g de manteca en una olla o un wok.
Rehogar una cebolla picada bien chiquita hasta que quede transparente (sin que se queme).
Agregar el arroz y saltearlo hasta que el grano se transparente.
Incorporar el vino blanco.
Bajar el fuego e ir agregando el caldo tibio a medida que se vaya consumiendo. Siempre deberรก estar cubierto, pero no demasiado lรญquido. Cocinar 15 minutos revolviendo constantemente.
Agregar las remolachas y cocinar otros 15 minutos hasta que el arroz estรฉ a punto.
Apagar el fuego y agregar 200 g de manteca y queso rallado.
Salpimentar, ยกy servir!